夏天的酸甜苦辣

 
 　　這是一本色、香、味俱全的書籍。翻開【職人精品巧克力全書】看到許多的精美照片，每張照片的色彩鮮艷繽紛，每種巧克力都好誘人，彷彿散發出迷人的香氣，讓人邊看書本邊吞口水。透過書本，我第一次認識可可的果實，第一次知道可可變身巧克力的過程，真的讓我大開眼界。書本詳細介紹巧克力的製做過程及方法，還有各種不同造型、口味巧克力的製做實拍，這對喜愛自己動手做的人來說，無疑是一本很好的工具書。

　　所謂隔行如隔山，從選豆、烘焙、風選．．．一直到巧克力的形成，沒有仔細研究還真的不了解巧克力製造有這麼多繁複的過程。我想，黎玉壐大師肯定在這條路上下了不少苦心，所以才能在國際大賽上頻頻得獎。

   　（圖片來自“職人精品巧克力全書”）

　　對喜歡動手做的人來說，創意是重要的。手作需要許多創意，做甜點或巧克力更是如此。『心跳百分百巧克力』，竟然在製做上加入跳跳糖，巧克力的回甘加上跳跳糖的觸電口感，真的會讓人完全明白作品名字的含義，我也好想試試這種心跳百分百的感覺喔～～～

  　（圖片來自“職人精品巧克力全書”） 

　　『５８％微醺』，這是巧克力製做過程中加入５８％陳年高粱。
“可可的風味溫和的包覆酒香，整體更加緩和，完整保留令人驚豔的馥郁香氣”看到書上的這段描述，有沒有跟我一樣，很想嚐嚐看呢？

　　幾年前因為購買黎玉壐大廚的甜點而認識她，雖然談話不多，但從她的甜點中可以品嚐出她的用心和堅持。這本書很適合想認識巧克力的人，當然更適合想學習巧克力工藝的人，有機會來看看這本書，你也會被巧克力的迷人風采深深吸引。

【作品簡介】 

　　美味巧克力背後存在的眾多知識，
　　從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
　　涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、
　　「可可的加工形態」、「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，
　　以及「製作專業器具」…

　　由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
　　提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
　　探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
　　引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
　　再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
　　融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
　　圖解製作原理與技巧，
　　就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
　　擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
　　就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
　　由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
　　手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

　　兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
‧可可豆的產地特色、加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
‧從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。

本書特色

　　※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。
　　※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！
　　※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！
　　※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。

【作者簡介】

 黎玉璽Jade Li

　　Jade Li Chocolatier 創辦人

　　巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的巧克力甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動，信念就是：「不設限無極限」。