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   這是一本色、香、味俱全的書籍。翻開【職人精品巧克力全書】看到許多的精美照片,每張照片的色彩鮮艷繽紛,每種巧克力都好誘人,彷彿散發出迷人的香氣,讓人邊看書本邊吞口水。透過書本,我第一次認識可可的果實,第一次知道可可變身巧克力的過程,真的讓我大開眼界。書本詳細介紹巧克力的製做過程及方法,還有各種不同造型、口味巧克力的製做實拍,這對喜愛自己動手做的人來說,無疑是
一本很好的工具書。

 

  所謂隔行如隔山,從選豆、烘焙、風選...一直到巧克力的形成,沒有仔細研究還真的不了解巧克力製造有這麼多繁複的過程。我想,黎玉壐大師肯定在這條路上下了不少苦心,所以才能在國際大賽上頻頻得獎。

 

 

   2 (圖片來自“職人精品巧克力全書”)

  對喜歡動手做的人來說,創意是重要的。手作需要許多創意,做甜點或巧克力更是如此。『心跳百分百巧克力』,竟然在製做上加入跳跳糖,巧克力的回甘加上跳跳糖的觸電口感,真的會讓人完全明白作品名字的含義,我也好想試試這種心跳百分百的感覺喔~~~

 

 

1   (圖片來自“職人精品巧克力全書”) 

  『58%微醺』,這是巧克力製做過程中加入58%陳年高粱。
“可可的風味溫和的包覆酒香,整體更加緩和,完整保留令人驚豔的馥郁香氣”看到書上的這段描述,有沒有跟我一樣,很想嚐嚐看呢?

  

  幾年前因為購買黎玉壐大廚的甜點而認識她,雖然談話不多,但從她的甜點中可以品嚐出她的用心和堅持。這本書很適合想認識巧克力的人,當然更適合想學習巧克力工藝的人,有機會來看看這本書,你也會被巧克力的迷人風采深深吸引。

 

 

 

【作品簡介】 

一本學會所有巧克力實務的工具書,
  深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝!


  美味巧克力背後存在的眾多知識,
  從認識神祕的可可果實開始,詳說所有可可實務知識。
  涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、
  「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」,
  以及「製作專業器具」…


  由在地專業職人指導,是一本專業巧克力教學書,
  提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術,
  探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」,
  引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形,
  再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節,
  融合工藝技法,針對成敗關鍵做重點提示,
  圖解製作原理與技巧,
  就不同狀況,比例、溫度,材料添加、攪拌程度教作完整製程…
  擺脫艱澀的理論,將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂;
  就獨門調配比例、技巧運用祕訣,傳授手製巧克力,
  由淺入深走進精品巧克力的迷人世界,
  手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

  兼具知識與實務的全面解析,您可以學會——
‧可可豆的產地特色、加工處理,「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
‧職人專業術語技法,融化、調溫、披覆與模型造型技巧,是巧克力職人的必備技能。
‧繽紛上色技巧,重疊、漸層、混色、噴砂,成就精品巧克力的美學工藝。
‧精品巧克力必知的品味學,詮釋極致風味的要訣。
‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例,搞懂巧克力常識。
‧從啟蒙之味到意識覺知的創作,品嘗箇中迷人滋味。


本書特色

  ※完整探索「Bean to Bar」一目了然,巧克力愛好者入門必備的第一本書。
  ※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧,巧克力手法密技,獨家公開!
  ※專業分析、簡單入門,從可可產區、品種到後製加工的知識學,充分瞭解巧克力專業知識!
  ※精準掌握完美味道!從初階基礎手製,到進階精品的創意巧克力。

 

 

【作者簡介】

 黎玉璽Jade Li


 
 Jade Li Chocolatier 創辦人

  巧克力工藝師,榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」,積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發,目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學,致力「製造幸福、傳遞幸福」的巧克力甜蜜使命,在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程,以及擔任各大賽事的監評,活躍於可可講習等活動,信念就是:「不設限無極限」。

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夏天

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